Matdagboken är det moment i studierna som de flesta kanske tycker är lite jobbigt. Ändå tycker Emelie Ericson Hallström att de dagböcker hon får in är noggrant och detaljerat ifyllda.

– Jag är jätteimponerad över det jobb de gör. Man kan inte förneka att det krävs en insats att skriva upp allting, uppskatta mängden mat och skriva recept. De är så himla duktiga, säger hon och låter glad.

En portion för ett barn kan skilja sig mycket jämfört med ett annat barn.

Skulle någon missa att fylla i korrekt eller kanske bara skriva ”en portion” ringer hon upp vederbörande för att få mängden förtydligad.
– Det händer sällan och kan ju bero på att man varit stressad. Men en portion för ett barn kan skilja sig mycket jämfört med ett annat barn.

Hon förklarar att informationen är viktig för forskningen.

– Det är för att vi verkligen ska veta vilka näringsämnen de fått i sig. Börjar vi gissa så stämmer det ju inte, det blir ju inte sant.

Hur mycket gluten äter barnen?

Förutom kolhydrater, fett (mättat, enkel- och fleromättat samt olika fettsyror) och proteiner räknar hon ut mängden fibrer, vitaminer och mineraler. Maten delas in olika livsmedelsgrupper; pasta, kött och fisk och om deltagaren äter bröd och mejeriprodukter.

– Vi kommer också att få veta hur mycket gluten barnen äter., säger hon. Dessutom kan det vara intressant att se om valet av mat från de olika livsmedelsgrupperna skiljer sig åt mellan de som äter glutenfritt och inte.  

I Precise-studien äter en tredjedel av deltagarna glutenfri kost. Och i Grain-studien som startade i våras äter hälften av deltagarna en så kallad glutenreducerad kost, där de får äta en liten men begränsad mängd gluten om dagen.

Emelie Ericson-Hallström har ett samtal med alla deltagare om kosten i början och erbjuder sedan uppföljningssamtal om man behöver mer information.

Deltagarna som äter glutenreducerad kost i Grain erbjuds även gruppsamtal via zoom. Ett annat viktigt stöd är en lösenordsskyddad hemsida med information om olika livsmedel och receptssamlingar.

– Den är bara till för dem som ska äta den kosten och är ingen officiell kostrekommendation, åtminstone inte förrän vi ser att den har effekt, säger hon.

Fler och fler matdagböcker

Tidigare arbetade Emelie Ericson-Hallström med att utveckla och näringsberäkna matdagböcker för Teddy-studien (se faktaruta). Hon var också engagerad i att skriva sammanfattningar av forskningsresultaten och att föra ut dem till studiedeltagarna.

I och med starten av Precise och Grain har hennes arbete fått ett större fokus på gluten.

– Jag är också mycket mer involverad med familjerna nu och svarar på frågor. I Teddy gav vi inte några kostråd alls. 

I skrivandes stund har hon kontakt med 60-70 familjer som hon ger kostråd. Och antalet matdagböcker växer konstant i och med att det hela tiden tillkommer nya deltagare.

Men Emelie Ericson-Hallström skrattar nöjt:

– Jag tycker det är roligt, det har nästan blivit som ett nytt jobb.

Av: Sara Liedholm